חוות דרך התבלינים והשפית נילי כהן מינץ יצרו עבורנו מבחר מתכונים חגיגיים, ססגוניים וטעימים שייהפכו את שולחן החג שלנו למתובל ומרשים!
טונה אדומה צרובה מתובלת על סלט עדשים שחורות
מצרכים
- 300 גרם עדשים שחורות
- 300 גרם פילה טונה אדומה נקי
- 200 גרם תערובת ים תיכונית לדגים מבית חוות דרך התבלינים
- 50 גרם עגבניות לחות קצוצות
- 100 גרם זיתי קלמטה מגולענים קצוצים
- צרור עלי בזיליקום קצוץ
- גרידה ומיץ מלימון אחד
- גרידה ומיץ מתפוז אחד
- שמן זית
הוראות הכנה
- מרתיחים 5 ליטר של מים ומבשלים את העדשים עד לרגע שבו הם מוכנים אבל לא מתפרקים ומתפוררים, מסננים ושומרים בצד.
- מניחים את תערובת הדגים הים תיכונית בכלי שטוח ומצפים מכל הצדדים את נתח דג הטונה.
- מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית וסוגרים את נתח הדג מכל הצדדים. מניחים להתקרר על נייר סופג.
- מרכיבים את הסלט: מערבבים את העדשים עם העגבניות הזיתים בזיליקום גרידה ומיץ מתפוז ולימון ממליחים. חותכים בעזרת סכין חדה וקטנה את פילה הטונה לפרוסות בעובי של 5 מ"מ ומפזרים על הסלט.
פוקצ'ה בתערובת אנטיפסטי
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן
- 1 כפית גלוטן
- 35 גרם שמרים
- 280 מ"ל מים פושרים
- כף מלח
- כף גדושה תערובת אנטיפסטי מבית חוות דרך התבלינים
- 3 כפות שמן זית
הוראות הכנה
- לשים כחמש דקות במיקסר את הקמח השמרים והמים, מוסיפים את יתרת החומרים ולשים עוד כרבע שעה. הבצק רך ודביק וזה בסדר. מעבירים לקערה משומנת.
- מתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה ומיד מעבירים לתפיחה איטית של כשעתיים בקירור. מוציאים.
- מעצבים בשמן ארבע פוקצ'ות מאורכות ומתפיחים כחצי שעה.
- מחממים תנור ל 220 מעלות.
- אפשר לשים על הפוקצ'ות ירקות: פלפלים, חצילים, עגבניות, ארטישוק
- אופים כרבע שעה. כשהפוקצ'ה יוצאת מהתנור מורחים אותה בשמן זית מתובל בתערובת אנטיפסטי
ברוסקטת לחם תבלינים וגבינת עיזים חמה בסלט ירוק
מצרכים
- לחם תבלינים (פירוט בהמשך)
- גליל של גבינת סנט מור
- 3 ראשי חסה, למשל סלנובה
- 3-4 שזיפים / 10 תאנים
- רוטב ויניגרט
- דבש
לחם תבלינים המתכון לתבנית "אינגליש קייק"
- 200 גרם דבש
- 100 גרם שמנת מתוקה/ חלב/ מים
- 2 ביצים L
- 50 גרם סוכר
- 200 גרם קמח לבן
- 10 גרם אבקת אפייה
- כפית תמצית וניל
- חצי כפית קינמון
- קורט אגוז מוסקט
- קורט ציפורן
- קורט אניס
הוראות הכנה
- מנפים את כל החומרים היבשים והתבלינים.
- מוסיפים פנימה את השמנת והביצים.
- מחממים במיקרו עד המסה סוכר ודבש, מוסיפים לתערובת ומערבבים.
- יוצקים לתבנית ואופים כשעה על חום של 180 מעלות.
- מקררים ו פורסים לפרוסות עבות.
ויניגרט לסלט
- 30 מ"ל מיץ לימון
- 30 מ"ל חומץ בן יין לבן
- 120 מ"ל שמן קנולה
- כף מחוקה של חרדל חלק
- כפית דבש
הוראות הכנה
- משקשקים את כל החומרים בצנצנת סגורה.
- חותכים את גבינת סנט מור לפרוסות עבות
- מניחים כל פרוסת גבינה על פרוסת לחם תבלינים.
- מחממים תנור ל 180 מעלות ומניחים את הברוסקטות על תבנית מרופדת בנייר אפיה. כשהגבינה מתרככת ונמסה מעט על הלחם מוציאים מהתנור.
- מניחים את החסה בקערה, חותכים את השזיפים או התאנים ומוסיפים. מתבלים בוויניגרט
- מניחים מעל את הברוסקטות, מזליפים מעט דבש על הגבינה ומגישים מיד.
דג בתערובת אנטיפסטי והדרים
מצרכים
- 4 דגים יפים שלמים ומנוקים פרידה/ דניס/ בורי
- 4 תפוזים פרוסים לעיגולים
- 4 תפוזים סחוטים למיץ
- 3 לימונים פרוסים לעיגולים
- 50 גרם תערובת אנטיפסטי מבית חוות דרך התבלינים
- 8 שיניי שום פרוסות דק
- חצי כוס יין לבן
- רבע כוס שמן זית
- רבע כוס יין לבן
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל- 220 מעלות. מניחים את הדגים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- בכל אחד מבטן הדגים מניחים 2 שיניי שום פרוסות , מיץ מתפוז אחד, מלח ופלפל ואת תערובת האנטי פסטי.
- על עור הדג חורצים בסכין 3 חריצים עמוקים בשני הצדדים. מזליפים יין ומורחים בשמן זית.
- מניחים את פרוסות הלימונים ואת התפוזים בתבנית הדגים.
- אופים כרבע שעה או עד שהדג מוכן.
טארט תפוחים וחליטת סיידר תפוחים
בצק פריך
- 220 גרם קמח
- 100 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם שקדים טחונים
- 200 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לריבועים
- מעט תמצית וניל
- חלמון
- 100 גרם חליטת סיידר תפוחים מבית חוות דרך התבלינים
הוראות הכנה – לתבנית 24
- במעבד מזון שמים קמח, שקדים, אבקת סוכר וקוביות חמאה ומעבדים בפולסים קצרים.
- מוסיפים וניל וחלמון ומעבדים עוד שמן קצר עד להיווצרות בצק.
- עוטפים בצורת פיתה בניילון נצמד ומקררים שעה.
מצרכים למילוי
- 50 גרם חמאה
- 6 תפוחי גרני-סמיט קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
- חצי כוס סוכר
- 5 כפות דבש
- 250 גרם חליטת סיידר תפוחים מבית חוות דרך התבלינים
הוראות הכנה
- במחבת גדולה מחממים את החמאה, מפזרים את החליטה על החמאה על מנת לפתוח את כל הטעמים שבה.
- מניחים את התפוחים ומטגנים מעט על אש גבוהה
- מוסיפים סוכר ודבש. מבשלים עוד כחמש דקות לאידוי הנוזלים, מכבים ומצננים.
הרכבת המנה
- משמנים תבנית 24
- מרדדים את הבצק הקר ומצמידים לתבנית. אוספים את כל השאריות לכדור ומקפיאים.
- מפזרים מעט שקדים טחונים על תחתית הבצק
- שופכים את מלית התפוחים.
- מוציאים מהפריזר את כדור הבצק ובעזרת פומפייה מגרדים מעל הטארט.
- אופים בחום של 165 מעלות כ- 40 דקות או עד שהבצק זהוב מאוד.
שיהיה חג שמח וטעים!
את התערובות במתכונים ניתן להשיג בחוות דרך התבלינים, בית לחם הגלילית, טל': 04-9533405 | http://www.derech-hatavlinim.co.il/
