תפריט

ראש השנה לצמחונים עם מגוון מתכונים

שיתוף ב facebook
שיתוף ב vk
שיתוף ב twitter
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print

הצמחונות כבר מזמן אינה מוגדרת כטרנד ורבים דבקים בה כדרך חיים. בחגים משפחתיים גדולים, בהם כל המשפחה מתכנסת סביב שולחן החג לארוחה בשרית גדולה ומורכבת, הרבה פעמים הצמחונים מלקטים מהסלטים ונשארים ללא מנות מיוחדות, חגיגיות ומשביעות עבורם.

מאיר רוזנברג, שף מלון רימונים גלי כנרת, נרתם לעזרתם של הצמחונים ומציע מנות חגיגיות ומפוארות לארוחת ראש השנה והחגים הבאים עלינו לטובה, שגם אוכלי הבשר יתקנאו בהם וירצו לטעום.

השימוש בתחליפי חלב מאפשר לשלב מנות אלו בשולחן של אוכלי ארוחה בשרית. במידה וכולם אוכלים צמחוני, ניתן להשתמש במרכיבים חלבים (כחמאה במקום מחמאה). כל המתכונים מיועדים ל-5 סועדים.

פטה חצילים בטעם כבד עם ריבת עגבניות שרי

מצרכים

פטה חצילים
🍴 3 יח' חצילים בגודל בינוני
🍴 2 יח' בצל
🍴 6 יח' בצים קשות
🍴 1/4 כוס ברנדי
🍴 1 כף מיונז
🍴 100 גרם מחמאה
🍴 מלח, פלפל שחור

ריבת עגבניות שרי
🍴 1 ק"ג עגבניות שרי
🍴 1 ק"ג סוכר
🍴 1/4 כפית פלפל שאטה יבש
🍴 כף מיץ לימון
🍴כפית גרדת לימון

ההכנה

פטה חצילים
1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומכניסים את החצילים לצלייה במשך כ- 30 דקות, עד שהחציל מוכן.
2. לאחר שהחציל מוכן מגרדים את בשר החציל מהקליפה.
3. חותכים את הבצל לפרוסות ומאדים אותו בשמן, כאשר הבצל זהוב מוספים את הביצים הקשות והחציל וממשיכים לבשל עוד כ2 דקות.
4. את כל החומרים מכניסים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
5. משמנים פורמות (אפשר חד פעמי), או תבנית אינגלייש קייק.
6. יוצקים את החצילים לתבנית ומכניסים ל-10 שעות למקרר.
7. מוצאים את הפטה מהתבנית ומגישים עם ריבת העגבניות שרי. במקביל מכינים את ריבת עגבניות השרי.

ריבת עגבניות שרי
1. שוטפים את העגבניות.
2. מניחים בסיר את העגבניות עם שאר החומרים.
3. מבשלים בחום נמוך במשך 30 דקות ומערבבים מידי פעם.

מתכונים לערב ראש השנה
צילום: דף מאיר רוזנברג

מרק כרובית מוקרם

מצרכים

🍴 1 ראש כרובית
🍴 1 יח' בצל
🍴 50 גרם מחמאה
🍴 1 כפית שום כתוש
🍴 אגוז מוסקט
🍴 מלח
🍴 פלפל לבן
🍴 1/2 1 ליטר מים

ההכנה

1. מנקים את הכרובית ומפרקים אותה לפרחים.
2. את הבצל חותכים לפרוסות ומאדים במחמאה עד לקבלת צבע זהוב.
3. מוספים את כל החומרים ומבשלים בחום נמוך כ20 דק, עד ריכוך מושלם של הכרובית.
4. טוחנים במעבד מזון את הכרובית יחד עם כל החומרים והנוזל ומגישים.

מתכונים צמחוניים לחג
צילום: שף מאיר רוזנברג

עלי מנגולד במילוי אורז עם אורז בר וירקות בשילוב שניצל פטריות פורטובלו בטטה ואספרגוס

מצרכים

🍴 10 יח' עלי מנגולד
🍴 1 כוס אורז
🍴 1/2 כוס אורז בר
🍴 1 יח' גזר
🍴 1 יח' בצל
🍴 1 יח' גבעול סלרי
🍴 1 יח' גמבה
🍴 מלח, פלפל לבן
🍴 1/4 כוס שמן קנולה
🍴 4 ליטר מים רותחים

פטריות פורטובלו
🍴 5 יח' פטריות פורטובלו בגודל בינוני
🍴 2 יח' ביצים
🍴 1 כוס קמח
🍴 1 כוס פירורי לחם

🍴 1/4 כוס שקדים קצוצים
🍴 מלח, פלפל
🍴 שמן לטיגון

בטטה
🍴 1 ק"ג בטטה
🍴 1/4 כוס שמן זית
🍴 מלח
🍴 פלפל שחור
🍴 פפריקה
🍴 גבעול רוזמרין
🍴 כפית שום כתוש
🍴 צרור אספרגוס

ההכנה

1. חותכים את הירקות לקוביות קטנות ומאדים אותם בשמן
2. מוספים את כוס האורז הלבן וממשיכים לאדות עד  שהאורז חם
3. מוספים 1 וחצי כוסות מים רותחים, מנמיכים את גובה הלהבה למינימום, סוגרים את הסיר ומבשלים 18 דקות. במקביל מבשלים את אורז הבר כ-30 דקות במים רותחים עד שהוא מתרכך.
4. מסננים אותו מהמים ומחברים את אורז הבר לאורז עם הירקות.
5. מבשלים את עלי המנגולד כדקה, לאחר מקררים אותם במים קרים ומיבשים את העלים.
6. ממלאים את עלי המנגולד באורז עם הירקות ומגלגלים כמו עלי סגרים.
7. מסירים את הרגל מפטריות הפורטובלו.
8. מערבבים את פרורי הלחם עם פירורי השקדים, מלח והפלפל.
9. מצפים את הפטרייה בקמח, ביצה ופירורי הלחם. מטגנים עד לקבלת צבע זהוב.
10. מקלפים את הבטטה וחותכים אותה לצורת ירח.
11. מערבבים את כל חומרי הבטטה ואופים בתנור בחום של 180 מעלו כ- 50 דקות עד ריכוך הבטטה.
12. את האספרגוס חולטים במים רותחים כדקה.

מאפה עלים במילוי מוס תמרים ותפוחים בדבש ברוטב יין

מצרכים

לשכבת הבצק
🍴 בצק עלים
🍴 כף אבקת סוכר

קרם תמרים
🍴 כוס שמנת מתוקה
🍴 1/2 כוס סוכר
🍴 כף ממרח תמרים
🍴 כף סירופ סילאן

תפוחים בדבש
🍴 כף חמאה
🍴 כף דבש
🍴 3 תפוחי עץ גרנד חתוכים לפלחים
🍴2 כפות סוכר
🍴קורט קינמון

רוטב יין
🍴 1 כוס יין לבן חצי יבש
🍴 1/2 כוס סוכר
🍴 1 ביצה
🍴 1 חלמון
🍴 כפית רום

ההכנה

1. חותכים את הבצק למלבנים בגודל 6 ס"מ על 8 ס"מ ומסדר על תבנית עם ניר פרגמנט מניחים מעל תבנית נוספת (על מנת שהבצק לא יתנפח). ואופים בחום של 220 מעלות 12 דקות.
2. מקציפים שמנת וסוכר עד קבלת קצף יציב מוספים את ממרח התמרים ואת הסילאן ומערבבים עם כף (פעולת עטיפה).
3. ממסים חמאה על מחבת בחום נמוך, מוסיפים את התפוחים מוסיפים את הדבש סוכר והקינמון וממשיכים בישול עוד כ- 5 דקות תוך כידי ערבוב.
4. הכנת הרוטב. שמים סיר כפול על הגז עם מים רותחים (בין מרי) בסיר התחתון, בסיר העליון מערבבים את כל החומרים של הרוטב יחד וטורפים במטרפה (כל הזמן)עד קבלת רוטב חם ומוקצף, לאחר מקררים את הרוטב.
5. סידור המנה. מניחים שכבת בצק את הבצק מזלפים את קרם התמרים ומסדרים את תפוחים מעל מניחים עוד שכבת בצק וחוזרים על הפעולה של הסידור של הקרם והתפוחים, סוגרים עם שכבת בצק ומפזרים מעל אבקת סוכר. לאחר שהמנה מוכנה, יוצקים את רוטב היין במרכז הצלחת ועליו מניחים את המנה. ניתן לקשט את המנה עם רימונים או ליצ'י או כל פרי אחר.

מתכונים צמחוניים לראש השנה
צילום: שף מאיר רוזנברג
שיתוף ב print
הדפס מתכון

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

X